据报道,国家老年大学开学第一课,特邀钟南山院士进行讲解。呼吁大家不要为节约吃剩饭剩菜。

 钟南山院士提到,老人家常常在家里头勤俭节约,很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话,不要坚持把它吃完,里头含有很多(亚)盐,(由于)所谓的节约,(导致)得了胃癌。

 据悉,细菌的大量繁殖需要几个基本条件:充足的养分,合适的PH值,适宜的温度以及必要的气体环境。

 而我们的食物包含有大量的蛋白质,这恰好就为细菌的繁殖提供了充足的养分,只要其他条件合适,细菌就会大量繁殖。

 常见的可以导致食物中毒的细菌有沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,肉毒杆菌,副溶血性弧菌,变形杆菌等。

 此外,亚盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中,天然存在着少量亚盐。而且亚盐也常用来做防腐剂。

 亚盐会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气。此外,烹调或其他条件下,肉品内的亚盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。

 为什么吃剩菜有风险?

 细菌和毒素:剩菜放久了(尤其室温下),细菌会疯狂繁殖,比如海鲜、肉类容易变质,吃了可能拉肚子甚至食物中毒。

 亚盐:绿叶菜反复加热后亚盐会变多(虽然一次吃不至于中毒),但长期吃可能有健康隐患。

 营养流失:蔬菜里的维生素C、B族一加热就没了,剩菜的营养大打折扣。

 怎么处理剩菜更安全?

 别等凉了再放冰箱!吃不完的菜,2小时内趁热分装塞进冰箱,别让细菌有繁殖机会。

 绿叶菜:尽量别剩,当顿吃完,剩了也别隔夜。

 肉类:可以冷藏1-2天,吃之前彻底热透(比如煮到沸腾)。

 米饭、面条:冷藏别超1天,小心“蜡样芽孢杆菌”(容易引发呕吐)。

 别反复热!吃多少热多少,剩菜加热超过1次就直接扔,别心疼。

 节约小技巧

 做饭算好量:用小碗小盘,少做勤做,比吃剩菜更省钱省心。

 剩肉:第二天煮面、炒饭,加把新鲜蔬菜。

 剩米饭:冷冻保存,下次直接炒饭或煮粥。

 冷冻比冷藏靠谱:如果剩菜太多,直接分装冻起来(比如炖肉、汤类),能放1个月,吃之前解冻加热。

 重点提醒

 很多长辈怕浪费,剩菜放好几天还吃,容易吃坏肚子,尤其是夏天!哪怕只放了一天,如果味道不对,直接扔!治病比菜贵多了。

 节约是美德,但健康是底线!剩菜可以吃,但要存得科学、热得彻底、吃得果断,别让“省小钱”变成“花大钱治病”。