白萝卜怎么做好吃滋补又祛火 白萝卜的

时间:2018-01-03 14:44:39   热度:37.1℃   作者:网络

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白萝卜的做法大全

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  已经进入深秋或是初冬。而此时的美浓小镇,却是热闹滚滚的「开始丰收」。假日,一些业余「萝卜股东」们分别组团往这里的萝卜田前去,有亲子团的,有公司行号的,他们来体验一日农夫,挽着袖子,高唱「拔萝卜」童谣。这是非常受到欢迎的「白玉萝卜季」。

  近年美浓的秋季,随着第二期稻作秋收入仓库,还有青涩味残存的时候,一畦畦农田里又长出了青芽,那是白玉萝卜的嫩叶。

  先来厘清「萝卜」的身世。萝卜原产于亚洲,为最古老的栽培作物之一,世界各地都有栽植,亚洲国家以大型萝卜为主。萝卜的别名莱菔、菜头,日本人称它「大根」。

  它是十字花科草本植物,有三位亲兄弟:白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜。有无发现没有「胡萝卜」?胡萝卜不是萝卜,它是伞形目伞形科,血统上连表兄弟都称不上。

  东亚栽种的多是白萝卜品种,是秋冬的当令蔬果,含有多种维生素、丰富的醣类、木质素以及多种酶等。木质素可以刺激肌体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝卜中的「酶」,具有消除亚硝酸胺的致癌作用。

  另外,因为白萝卜性味较凉,所以还有清热气、解毒的功效。这是古谚「冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开处方」的道理。

  称之白玉,则是美浓当地的客家信仰所引发的称呼:这是客家人在祭拜祖先时,特有的习俗—— 在祖先牌位底下设有「土地龙神」,代表家族伙房地脉与宇宙龙脉链接,象征对于滋养大地的尊敬。他们常常在土地龙神的神位旁,会写下一对联做为对土地龙神的尊敬:「土中生白玉,地内出黄金。」美浓的「朝阳早生种」萝卜特别白皙,尤其切片后在阳光下透看,如同白玉温润晶莹闪亮,所以有了如此美名。

  白玉萝卜身材细长,不若过去的大萝卜,成长的时间约45天即可收成,是很有效率的农作物。皮薄,多汁鲜美,农家建议我可与小黄瓜一样凉拌生吃。两者剉成签条,调味后在冰箱冷藏一个小时,即可取出食用。我呢,则切成长片佐以乌鱼子。冬季天冷,正是乌鱼子的美好季节,以高温碳火烤炙之后,香气满室,上下分别是蒜苗与白玉萝卜切片,入口一起,所有滋味嚼成交响乐章,所有味蕾满是荡气回肠。

  就在仍有青涩味的土地长出青芽这时,「白玉萝卜股东会」于脸书开始发出召集令:「朋友们午安,距离上次拔萝卜又是一年了,真是时光匆匆呀......」一分地分割成五十份,催促大家「快点踊跃报名认股啰」。成了萝卜股东,你可以在网络上链接「详细巡田纪录」,随时浏览,看着叶子长得茂盛,看着萝卜已经轻轻隆起,在地面上露出一截白白大根。

  这种「季节限定的低调鲜美」事先预约的农务体验,已经行之多年,累积广大的萝卜粉丝。也在童谣「拔萝卜」梦幻的童趣驱使下,美浓小镇总在小雪之后,游客如织,来往的总是笑意盈盈。

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