原创这5道菜美味又有寓意,做法还不难,学会了过年露一手,快收藏

时间:2020-01-06 22:29:19   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:这5道菜美味又有寓意,做法还不难,学会了过年露一手,快收藏

在广东,过年过节都会一家人团聚,一家人聚在一起少不了一起吃饭,年夜饭、开年饭等等都要有寓意好的菜式,寓意大吉大利、如意吉祥、鸿运当头、得心应手等等,鸡、红烧肉、鱼、虾、猪蹄等都是过年必须的。这次分享5道好吃又好做的年菜,学会了过年期间露一手。

第一道菜 梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道硬菜,这道菜寓意家肥屋润,团团圆圆。梅菜扣肉还是一道下饭菜,梅菜和五花肉搭配在一起,肥而不腻,把五花肉炖得入口即化,梅菜的香味闻着垂涎欲滴,梅菜吸收了五花肉的油脂,梅菜格外美味。

【梅菜扣肉的食材】五花肉 750克,梅菜 250克,姜2片,蒜 3瓣,葱适量,

米酒 20毫升,生抽 20毫升,老抽 10毫升,蚝油 15毫升,豆瓣酱 少许,砂糖 20克,生粉 适量。

【梅菜扣肉的做法】

第一步 处理一下做梅菜扣肉的食材,梅菜切粒后用清水浸泡,多清洗几次,洗掉泥沙,在浸泡的过程中梅菜的咸味会变得淡一些。

第二步五花肉刮干净皮毛,煮锅冷水和五花肉一起煮 ,加入姜片,烧开后多煮5分钟,煮好以后五花肉用厨房纸吸一下水分,用牙签或者叉子叉洞。

第三步 五花肉放在大碗里用生抽和老抽腌制半小时,在腌制五花肉时,把米酒、生抽、蚝油、豆瓣酱和砂糖调匀做成酱汁,炒锅烧热油,加入五花肉,把五花肉皮放在油的一面,炸成金黄,然后把五花肉的其他表面也炸一下。

第四步 炸好的五花肉放凉后切成5毫米厚的五花肉片,把五花肉片放在大碗中,加入调匀的酱汁,腌制一下五花肉。

第五步 炒锅爆香姜蒜蓉,放入梅菜爆炒,把梅菜炒得比较干爽,放入腌制五花肉的调味料,炒匀。

第六步 把五花肉在大碗里摆放好,五花肉有皮的一面放在碗的底部,摆好五花肉后倒入炒香的梅菜,并且把梅菜的酱汁均匀地淋在梅菜表面,把做好的梅菜五花肉放在蒸锅里,大碗用碟子盖着蒸五花肉,大火烧开后转小火蒸1个半小时,蒸好以后倒扣在大的盘子里。这样梅菜扣肉就做好了。

【温馨提示】

第一 五花肉先煮再炸,炸过的五花肉上色好更美味,炸五花肉不要省略了。

第二 五花肉炸好以后,要用酱汁腌制半小时以上。

第三 如果用压力锅蒸梅菜扣肉,蒸半小时就可以了,我偏爱用小火蒸,这样蒸出来入味,五花肉跟梅菜完美地融合在一起。

第二道 南乳猪蹄

猪蹄在广东称为猪手,用南乳焖猪蹄做成色泽红润的猪蹄,寓意发财就手,猪笼入水等。

【南乳猪蹄的食材】猪蹄 1只,黄豆 100克,姜 3片,南乳 3块,黄酒 20毫升,

冰糖 20克,生抽 20毫升,老抽 10毫升,盐 少许。

【南乳焖猪蹄的做法】

第一步 先把猪蹄的表皮刮干净猪毛,把猪蹄和清水一起放进煮锅,焯水冲洗掉血沫。

第二步 珐琅锅放油,加入冰糖碎用小火融化,放入南乳炒匀。

第三步 加入猪蹄翻炒,猪蹄和调味料炒匀。

第四步,放入黄酒、生抽、老抽,把酱料和猪蹄炒匀。

第五步 加入洗净的黄豆,黄豆和猪蹄煸炒一下。

第六步 加入没过食材的温水,用中小火焖猪蹄,把猪蹄焖得软烂入味,最后试一下味道,如果淡了,下盐调味,撒上葱粒即可。

【温馨提示】

第一 南乳有咸味,生抽和老抽也有咸味,盐要试一下味道再放入。

第二 焖猪蹄要加入温水,用小火焖,我用了珐琅锅,焖的时间比较普通锅短一些。如果用压力锅,20分钟就可以把猪蹄焖软烂了。

第三道 沸腾虾

虾的谐音是“哈”,在广东过年都会有虾,寓意一年都会乐哈哈、笑哈哈,也就是一年开开心心过日子的意思。沸腾虾曾经风靡一时的网红菜,沸腾虾的制作过程就一个字:“快”,只要把食材准备好,做沸腾虾一两分钟就能做好,鲜虾经过烹制鲜嫩无比。

【沸腾虾的食材】大虾 20只,洋葱半个,姜和蒜 适量,花椒1搓,干辣椒 若干,

葱 2根,盐 少许,料酒 1勺,胡椒粉、辣椒油和豆瓣酱 适量。

【沸腾虾的做法】

第一步 先把大虾剥壳去头,在虾的背部开刀挑出虾线。

第二步 把大虾洗净,用厨房纸吸大虾的水分,用盐、料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和豆瓣酱拌匀,腌制片刻入味,把洋葱切细条,姜和蒜剁成姜蒜蓉。

第三步 煮锅烧热油,用干筷子试一下油温,筷子旁边冒小泡泡,如果油在筷子旁边起泡泡,说明油温已经达到炸大虾的温度。

第四步 放入洋葱、花椒和干辣椒段,把这些炸出香味。

第五步 放入腌制过的大虾,把大虾用热油炸至转色。

第六步 大虾转色后捞出大虾,用厨房纸吸一下油就可以装盘了。

【温馨提示】

第一 沸腾虾辣中带鲜味,如果不太能吃辣,可以少放点辣椒油和辣椒粉。

第二 大虾炸熟以后,如果喜欢辣的,可以放藤椒油拌匀。

第四道 清蒸桂鱼

过年少不了新鲜鱼,桂鱼肉质细嫩,桂鱼特别受欢迎可能跟名字有关,桂鱼的桂字与贵同音,鱼寓意如意吉祥。清蒸桂鱼的制作关键就是用大火清蒸,蒸熟以后淋上热油,鱼非常鲜嫩可口。

【清蒸桂鱼的食材】桂鱼 1条,姜、葱适量,白酒 10毫升,白胡椒粉少许,

蒸鱼豉油 15毫升,盐少许,红椒少许。

【清蒸桂鱼的做法】

第一步把桂鱼去掉内脏和鱼鳃,刮干净桂鱼的鱼鳞,把桂鱼清洗干净,用厨房纸吸干水分。

第二步 在桂鱼的表面上涂抹一层盐、白酒和白胡椒粉。

第三步 蒸锅用大火烧开水,把桂鱼放入蒸锅用大火蒸10分钟。

第四步 蒸桂鱼的时间要看鱼的大小,图片的桂鱼重约600克。

第五步 蒸好的桂鱼倒出蒸鱼的水,炒锅爆香姜丝、葱粒和红椒粒。

第六步 把烧热的油和姜丝葱粒淋在桂鱼身上,淋上蒸鱼豉油。

第五道 红葱头鸡

在广东,“无鸡不成宴”,不管年夜饭开年饭,还是招待客人,都要有鸡,鸡跟“吉利”的吉谐音,鸡寓意大吉大利,红葱头鸡有鸿运当头和大吉大利双重意思。红葱头鸡

【红葱头鸡的食材】鸡 半只,红葱头 5个,淮山 数片,姜 2片,蒸鱼豉油 1勺,

盐 3克,香油 适量。

【红葱头鸡的做法】

第一步 把姜片和淮山以及水放在锅里,烧开后煮10分钟,这里要注意水量能没过鸡。

第二步 加入鸡,并且放少许盐,用大火煮10分钟。

第三步 煮10分钟后关火,别打开盖子,用余温焖鸡,30分钟后再打开盖子。

第四步 在利用余温焖鸡时,把姜剁成姜蓉,红葱头切薄片,鸡焖熟后,捞出放在凉开水里浸泡5分钟,这样做的目的是为了鸡皮爽滑,鸡肉嫩滑。

第五步 把鸡斩成小块,摆放在盘子里。

第六步 炒锅放油,爆香姜蓉和红葱头片,炒香后淋在鸡块上面,再浇上蒸鱼豉油和香油。

【温馨提示】

第一 煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整煮的时间,相当于把鸡煮得刚刚熟。

第二 爆炒一些红葱头片和姜葱,再淋在鸡块上面,鸡块香喷喷,食欲大增。

这次分享了5道寓意好味道超级棒的硬菜,大家在制作过程中有什么问题可以留言告诉我,或者想到什么新的制作方法,也可以留言告诉我。

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