原标题：麻婆豆腐学会这窍门，麻辣爽口，豆腐不碎，在家就做出酒店的味道

麻婆豆腐作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食界里响当当的金字招牌之一。小编是沿海地区人士，平时也不怎么能吃辣，但是对于川菜中的麻婆豆腐却一直情有独钟，每次去酒店必点这道菜，自己在家里也经常做，而小编的厨艺也是受到朋友们的认可的。前不久，闺蜜就来请教小编麻婆豆腐的做法，她说她做的麻婆豆腐老是不入味，而且豆腐一做就碎了。其实麻婆豆腐并不难，麻婆豆腐是要用微热的油和豆瓣酱以及干辣椒面煸出红油来，然后豆腐要选择不老不嫩的，焯水时也要加点盐并往一个方向搅动。掌握好这点，你在家也能做出酒店做的的味道的。

舌尖跳跃味蕾尽兴吃不厌的麻婆豆腐

By 爱吃牛牛的肥马

配料：

豆腐 一盒、猪肉馅 100克、豆瓣酱 两大匙、豆豉 少许、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

烹饪步骤：

1.豆腐切方块，烧一锅水，待水烧开后，倒入豆腐，转小火炖煮5~8分钟，这样能去除豆腥气，并让豆腐口感更嫩滑。

2.猪肉剁沫（不用太细），加适量盐、料酒和清水后拌匀，静置备用。

3.葱切葱花，姜蒜切沫备用。

4.锅中倒入适量色拉油，倒入花椒小火煽香，捞出花椒备用。

5.锅中倒入姜沫、蒜沫，和部分葱花，煽香。加两勺郫县豆瓣酱和少许豆豉，炒出香味后，倒入猪肉沫，煸炒至水分收干。

6.料炒好后，锅中倒入适量清水，烧开后加入豆腐，焖煮片刻后勾芡装盘。

7.豆腐装盘后，表面洒上花椒和葱花，烧热油，淋在花椒和葱花，香气四溢，色泽诱人。

烹饪小贴士：

1、豆腐选择太老、太嫩的都不合适，太嫩容易不成形，太老口感和外形都不好；2、豆腐焯水容易破，往一个方向搅动是秘诀；3、肉末可以选择猪肉和牛肉，直接煸炒到焦焦的出油才可以；4、豆腐属于高蛋白食物，富含多种蛋白质，常吃能够提升机体的免疫力以及抗病毒的能力；5、豆腐的粗纤维含量极高，能够钙肠道内膨胀，起到刺激肠道蠕动促消化的功效；6、豆腐炒制易碎，因此无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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