疫情之下，外卖成为很多餐厅的救命稻草之一。然而，这根稻草如今也不安全了。

近日，深圳曝出首例外卖小哥确诊新冠肺炎案例，一时间人心惶惶，谈外卖色变，不少地区更是直接叫停了餐饮外卖服务。

不少将外卖当做疫情期间“另一扇窗”的餐企，将再一次面临严峻挑战。

首例外卖员确诊新冠肺炎，多地已叫停餐饮外卖服务

2月2日，深圳市疾控中心在通报会上公布了首次检测到的3例本地社区传播病例，其中就包括一名外卖小哥。

据深圳市疾控中心副主任医师孔东锋介绍，这名确诊为新冠肺炎的外卖小哥是一名年轻男性，根据流行病学调查显示，其确诊前并没有明确接触史，发病之前的14天内一直在深圳送外卖。

具体特征如下：

• 在发病前的最长潜伏期之内（14天之内），并未离开过深圳；
• 在发病前最长潜伏期之内（14天），并未前往疫情高发地区的省份，未接触过确诊病例和疑似病例；
• 并未接触过急性呼吸道感染症状的病例。

孔东锋表示，包括外卖小哥在内的这3个病例，很可能是在公共日常交往过程中，不知情的情况下接触到了传染源、传染源的物品等，具体情况还在进行进一步的研判分析。

值得一提的是，在外卖小哥被确诊新冠肺炎后，深圳和成都的部分街道社区，以及山东淄博、河南驻马店等不少地区已经迅速跟进做出反应，叫停了各大外卖平台和餐厅的外卖服务。

其中，山东淄博、河南驻马店等地区市场监管局更是直接出面约谈相关外卖平台，要求其暂停外卖服务，配合打赢疫情防控阻击战。

△深圳某村叫停外卖

△山东淄博叫停外卖

成都豪虾传创始人蒋毅也发布朋友圈称，前两天陆续有朋友的餐厅恢复营业，希望通过外卖弥补一些损失，但2月2日时，几家餐厅均被叫停，外卖也不允许做，原因是为了安全考虑。

他表示，目前当地只有部分街道和社区如此，未来不知道是否会普及到全成都地区。

除此之外，还有不少地区，在外卖员确诊新冠肺炎的2月2日前，就已经叫停了当地的餐饮外卖服务。

外卖小哥被感染后，餐企外卖将面临新挑战

自疫情爆发后，一直被房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低，“三高一低”压得挺苦的餐饮人，更是难上加难。

一边是租金、员工工资、春节备货食材浪费、其他费用等巨大损失，另一边是不确定的营业时间和流水的急剧缩减……

此时，大部分餐企补充现金流、变革自救的主要途径就是“关闭堂食，发力外卖”。疫情期间，外卖已经成为他们最重要甚至唯一的营收来源。

据红餐网了解，目前，深圳、成都、重庆、北京、上海等各大城市的众多餐饮品牌，不管是做快餐、火锅、烧烤、还是中餐各菜系，都在重点推外卖服务，死守着这最后一项营收业务。

△部分餐饮企业的外卖海报

在这样的大环境下，如今深圳外卖员确诊新冠肺炎的消息，无疑将让很多希望依靠外卖增加一点营收的餐厅雪上加霜。

因为，出现外卖小哥感染的案例后，相关部门对餐厅外卖服务的卫生安全条件等要求将越来越严苛，甚至不排除一些地区会出现“一刀切”叫停所有餐饮外卖的情况。

一旦外卖服务的门槛提高，一些不“达标”的餐厅将被迫停止营业。餐厅要想做外卖，必须更注重防疫卫生，投入更多的人力物力，保障外卖出餐、送餐、用餐的卫生安全。

对此，红餐网也特地采访了一些餐饮老板和专业人士。大部分餐饮人都表示，如果真的关停外卖，相当于直接扼杀了大部分餐厅唯一的收入来源，这场不知道何时是尽头的战“疫”将更加难以熬过去。

专业人士则表示，外卖小哥被感染的事件确实必须重视，但只要“关停外卖”的相关政策未明确下达，餐厅也不必过于紧张，在此期间，建议各餐厅主动、积极地提高、完善外卖相关的防疫安全措施，做好“安全外卖”。

如何做好安全外卖，这些餐企的做法可以参考

目前，为了保障消费者外卖用餐和配送员送餐的安全，西贝、麦当劳、肯德基、呷哺呷哺、乐凯撒、西少爷肉夹馍、奈雪、大龙燚、李子坝梁山鸡、蒸小皖、客语等品牌餐企都颁布了一系列严格的防疫防控措施，并向消费者公开、推广，接受监督。

在各项安全防疫措施中，店员和骑手佩戴口罩、专区专人消毒、量体温、“安心卡”等都已经成为了标准的流程和执行体系。

红餐网认为，要做好安全外卖，这些品牌餐企的外卖流程体系值得所有餐饮同行参考。

比如，西贝外卖出餐过程严格遵守8条约定：

1. 西贝全员戴口罩、测体温、消毒手部；
2. 对厨师、打包员、骑手测体温，单单做记录，安全可追溯；
3. 外卖菜品在专区加盖，专区打包；
4. 打包员增加手部消毒次数；
5. 骑手在专区等候，等候区专项消毒；
6. 骑手必须戴口罩，如未佩戴门店赠送；
7. 对骑手手部正反面消毒；
8. 菜品包装使用封签，封签破损请勿食用，立即联系西贝。

麦当劳升级推出“放心送”，明确将顾客、骑手和员工的健康和安全摆在首要位置，从外卖生产到配送，推出了6大防疫举措：

1. 全员测温:上班前先测体温，保障每位外送员都健康上岗;
2. 佩戴口罩:全国外送员送餐全程佩戴口罩，安心配送;
3. 餐厅消毒:餐厅强化消毒，店内增加消毒频率;
4. 加强洗手:每次送餐前后，外送员及时洗手，消毒双手;
5. 餐箱管理:外送箱送回餐厅立刻消毒，外送窗口每小时消毒;
6. 随餐配送“放心卡”:所有外送订单附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员信息，做到餐品、人员可追踪。

除此之外，还紧急推出“无接触配送”服务，外送员会将餐点送到顾客指定的位置，尽量避免面对面取餐，为顾客安全加一层防护。

提到“无接触配送”，目前除麦当劳外，部分品牌餐企如蒸小皖、李子坝梁山鸡、必胜客以及美团、饿了么等外卖平台也都推出并普及了“无接触配送”服务。

△蒸小皖无接触送餐

消费者下单时，可通过“订单备注”、电话等方式，与骑手协商一个商品放置的指定位置，如小区门卫处、公司前台、家门口、智能取餐柜等，送达后骑手通过电话等渠道通知消费者自行取餐。

△“无接触配送”流程

此举，也是疫情之下，打造安全外卖的一个好方法。

结语

总而言之，深圳外卖小哥感染新冠肺炎的案例，应该给所有希望依靠外卖缓解营收压力的餐企敲响了警钟。

一方面，只靠做外卖解决现金流终究是杯水车薪，还是要挖掘更多减少现金流支出、补充营收的方法，不能过度依赖外卖；

另一方面，餐厅外卖服务的门槛会越来越高，外卖经营面临的挑战也将随之越来越大，一定要加紧完善卫生安全防疫等相关措施，千万不能掉以轻心。