山西最经典7道家常菜

时间:2023-02-18 13:40:12   热度:37.1℃   作者:网络

山西风景优美,地理位置优越,土地肥沃。山西人勤劳能干,酷爱研究各种美食,所以形成了山西菜。山西菜被大家称为“晋菜”,鲜美好吃,味道不错。那你知道山西家常菜有哪些?下面小编就给大家带来山西最经典7道家常菜:糖醋鱼上榜,醋泡花生排第一,吃货们赶紧来看看吧!

单论下酒菜的属性,南方很多地方都习惯吃油炸花生米,但因为山西是著名的“制醋大省”,所以醋泡花生这款小菜也就成为了家家户户的“便饭配食”。醋不仅是非常重要的调味料,更是山西菜最具特色的风味展现,封罐的花生在陈醋的催化之下,一周左右的时间足以让其绽放让众人赞美之味。

山西的家常豆腐做法多样,最常见的款式就是把嫩豆腐和猪肉馅一同炒制。这款美食在烹饪手法上讲究轻炒调味,鲜辣煎并;之所以要轻炒,主要是因为嫩豆腐太过软嫩,炒散了影响菜色;调味方式上以豆瓣酱、酱油和白糖的搭配为主。口感上的鲜嫩搭配简单多变的操作手法,喜欢的朋友也可以在家试一试哦。

土豆丝在家常菜的系列之中一直是全国通用款式;而在山西,醋溜土豆丝自然成为了人们家常便饭中最常出现的家常菜品。醋溜土豆丝在炒制时注重醋的添加时段,以及尖椒和土豆丝的用量。一般来说,尖椒和土豆的重量比控制在1:12左右,尖椒不宜太多;醋的添加最好在炒菜结束时,这样既可以提酸增香,也可以保留土豆丝最爽脆的质感。

糖醋鱼在山西一直是最常见的肉食美味。糖醋鱼在大江南北的做法多样,而且由于各地“醋”的款式众多,所以对于成品的口感而言就会有一定差别。其实山西的糖醋鱼在“酸甜”选项上更为浓醇,汁水丰盈,滑嫩无比,作为山西十大经典名菜,它的做法深入民心,口感上更是折服众人。

山西大烩菜类似于东北的猪肉炖粉条。这款菜品在制作方法上没有固定的食材搭配,粉丝可以和任何荤素食材完美兼和,大白菜、豆皮、红烧肉、海带、豆芽等食材都可以添加其中,鲜浓微酸,甚是下饭。其实在山西,大烩菜才是最具家常属性的亲民美食,一家人围坐吃菜,其乐融融。

黑木耳在山西家常菜中占据着重要地位,不仅是因为它的营养,更是因为它和山西醋堪称绝配。煮熟断生的黑木耳经过冷水控脆,加入常态化的“醋溜”流程调味,不需太过复杂的步骤,就能让下饭口感超脱热菜风味;咬上几口,脆爽鲜酸,别具风味。也正是因为这款美食的便捷及口感度,让其成为了众多宴席冷菜的必备款式。

炒肉风味的美食一直是各地家常菜中的常客,它以其荤素结合的搭配方式,鲜辣爽口的菜式质感被人喜欢。山西的小炒肉在当地的做法颇多,大多在“辣椒”的使用上会显示多种款式,这就会让五花肉的风味更显奇特。如果你想在荤菜系列上选一道开门红的菜式,山西小炒肉不容错过。

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