原标题：饭店的鱼香肉丝又滑又嫩，原来是有绝招，怪不得自己做不出那个味

鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，与水煮肉片在川菜中的地位可以说是并驾齐驱。鱼香肉丝也是川菜中不怎么辣的菜，它虽是鱼香味，但却并不是由鱼肉做成的，它是由木耳丝和青椒丝以及肉丝制成，鱼香味主要是依赖于糖醋汁的调制。做的比较好的大厨，肉丝里面都有渗入糖醋汁，吃起来香甜脆滑。鱼香肉丝是小编每次去饭店的必点菜式，相信各位食客们都自己在家做过鱼香肉丝，可是总是做不出饭店的那种味道，肉丝也没有饭店做的又滑又嫩。其实做鱼香肉丝是有绝招的，掌握不了很难做出那个味道。下面就随着小编看看这道鱼香肉丝是怎么做成的吧！

鱼香肉丝

By 踏月色而来～

配料：

猪里脊肉 250克、木耳(水发) 10朵、柿子椒 1个、葱姜丝 20克、郫县豆瓣酱 1勺、花生油 100克、红椒 1个、鸡蛋 1个、花菇 2个、料酒 10克、精盐 适量、木薯淀粉 20克、生抽 10克、白糖 15克、米醋 15克、蚝油 10克、鸡精 3克、胡椒粉 3克、芝麻油 10克

烹饪步骤：

1.准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用

2.排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝

3.红椒、青椒和彩椒用刀切成丝

4.花菇去蒂后用刀切丝

5.木耳用刀切成丝

6.切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟

7.葱姜用刀切成丝

8.淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用

9.所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝

10.热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱

11.加入切丝的葱姜爆出香味

12.再加入腌制好的里脊肉大火翻炒

13.里脊肉翻炒至变色断生后

14.加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻

15.再加入切好的红椒、青椒和彩椒

16.加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻

17.加入调好的调料汁继续翻炒均匀

18.倒入提前用水化开的淀粉勾芡

19.淋上芝麻油

20.翻炒均匀即可关火

21.美味诱人的鱼香肉丝出锅了，诱惑到你木有

烹饪小贴士：

1、里脊肉一定要提前腌制10分钟左右才会入味，炒出来的味道才足；2、切记这道菜一定要用大火爆炒，这样炒出来的鱼香肉丝才会肉质鲜嫩多汁；

各位宝宝们还知道做鱼香肉丝的哪些小窍门呢？

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