原创排骨怎么做好吃?试试江西人的做法,骨头“嘬”起来特有味道

时间:2019-11-05 21:47:05   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:排骨怎么做好吃?试试江西人的做法,骨头“嘬”起来特有味道

自从猪肉涨价后,小编单位同事都说:“现在再也不能像从前一样,痛痛快快地吃上一回红烧排骨,想要吃的过瘾变得越来越奢侈”,可见这道传统的家常菜,在大家心目中占据着多么重要的位置,至于做法嘛,虽然各地还是有所差别的,但是总体操作流程基本上是一致的。

红烧排骨有些人喜欢油炸后再烧,同时,还得给它们包裹上外衣,待重新入锅后,并且充分吸收了汤汁(比如:卤汁或者汤醋汁等等)的美味,口味主要以酸甜为主,有些人则喜欢干煎后,再辅以青椒、豆瓣酱、蒜末等辅料,两种做法各有特色,各有风味,今天笔者就后者作重点介绍,同时,它也是江西和四川人比较喜欢的一种吃法,特点是香辣入味,焦香诱人,“嘬”起来连骨头都是香的!

【食材配料】:排骨(新鲜)、大蒜、食用油、豆瓣酱、蚝油、生抽、啤酒、葱、八角、蒜苗、青红辣椒。

【制作过程】:

1、首先,将新鲜的排骨剁成小块,再冷水下入锅中,汤水烧至沸腾后,直到把血沫煮出来为止(大概需要1-2分钟,目的去除异味),再将它们捞出,并且放入凉水中冲凉(肉块遇冷收缩后,再烧时会提升口感),控干水分后,装入碗中备用。

2、锅中放入少许的底油,油热后,把排骨夹入锅里,开中小火,将它们煎至双面金黄为止,状态如上图所示,油煎和油炸产生的效果较为相近,目的都是让它达到焦香诱人的口感。

3、然后,再添入少量的蒜片、葱段、八角(必须放,否则烧出来的味道不够香),以及适量的豆瓣酱、蚝油、生抽,一起炒出香味后,再注入半罐啤酒烧开,与半小碗的清水(两种液体的总量,以没过食材1-2倍左右为宜)。

4、大火烧开后,再转小火并扣上锅盖,再煮30-40分钟,直到待汤水剩余不多时,再放入适量的蒜子、青红辣椒、蒜苗快速翻炒片刻,直到把汤汁收干为止,即可装盘盛出,这样烧出来的排骨焦香入味,香辣味美,骨头“嘬”起来,特别的有味道。

【温馨提示】:

1、排骨务必保证绝对新鲜,尽量不要选择冷冻的,两种相同的原料,烧出来的滋味会相差好几倍!

2、啤酒和清水务必多放一些,焖制时间的长短也是至关重要的一个环节,毕竟要想让香料的味道深入“骨髓”,也是需要等待的,多一份耐心是非常必要的。

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