原标题：这才是炖肘子最正确的方法！百分之99的人都不知道，看后告诉家人

现在天气越来越冷，皮肤越来越干，我准备买点猪肘吃，很多人都说猪肘太难做，做不好就特别腻，根本吃不了几口，我今天分享的方法，做出来的风味猪肘，味道浓郁不说还特别的香嫩，入口即化，关键一步就在于处理猪肘上，要先把猪肘骨肉分离，把骨头剔出来再炖，这才是炖肘子最正确的方法！百分之99的人都不知道，看后告诉家人，绝对好吃极了。

做风味猪肘需要准备一个结实一点的厨房剪刀，这样才能把猪肘里的骨头剔出来，而且还有一个非常重要的步骤，那就是要把肘子放到火上烧一下，这样做出来的肘子表皮更紧实，最后炖出来的肘子筋也会更软烂，吃了20年的猪肘，才知道少了这一步！难怪肉不香，筋不烂，营养少，吃再多皮肤也没变化。

首先我们准备一个猪肘子，清洗干净后，用厨房的剪刀将骨头和肉分离，这样肘子在制作的过程中比较容易入味，我们把肘子的皮用火烤一下，这样可以把表皮的毛烧掉，同时猪皮也会紧绷一些，这样做出来的肘子表皮就会更好吃，将烧好的肘子放到清水中，再用刀把表皮刮一下，把表皮清理干净，锅中倒入冷水，将处理好的肘子放入锅中，加入小葱和姜片，开大火焯一下水，水烧开后我们将肘子翻个面，再煮一会，再将浮沫舀出来，肘子焯好水之后，控水捞出放入砂锅里。

另起锅加入一点油，再放入一点冰糖，将冰糖炒化，炒成褐色时倒入一些开水，用大火烧开后，糖色就是做好了，炒好的糖色水先放一边备用，我们将猪骨头也一起放入砂锅中，再加上花椒、八角、桂皮、香叶和姜片，然后倒入炒好的糖色水，再加入生抽、老抽、料酒和适量的盐，再倒入开水，开水可以多倒一些，但不要倒得过满，否则煮的时候容易溢出来。

然后盖上盖子，大火烧开后转小火煮两到三个小时，时间到后打开盖子看一下，闻着好香啊，满满的一锅胶原蛋白，好吃又营养，还能美容养颜，我们用筷子戳一下，能够轻易戳透就说明肘子已经煮好了，然后将肘子捞出来，稍微晾凉，吃的时候将肘子对半切开，将肘子铺平，再将肘子竖着切开，再横着切，这样肘子的表皮就呈现出方格的形状。

锅中热油，下入一勺黄豆酱，用小火炒香，炒香后下入蒜末，继续翻炒，再加入两勺剁椒，用小火翻炒，再加入两勺肘子汤，用大火烧开，最后倒入水淀粉勾芡，等汤汁浓稠时，我们将熬好的料汁浇在肘子上，再撒上一些胡椒粉，撒一点葱花装饰一下，这样一道美味的风味肘子就做好了。

肘子这样做香而不腻，好吃又下饭，这道肘子做起来有几个注意事项，第一点，猪肘子要先骨肉分离，这样能使猪肘更入味，第二点，肘子要过一下火，这样能去掉表面的毛发，还能使猪皮更紧致，第三点，猪骨和猪肉要一起放入砂锅中，这样熬出的汤汁才更有香味，只要注意这几点，风味独特的猪肘就做好了，喜欢吃猪肘的朋友学习一下吧。