原标题：蔡世红：把传统饮食文化发扬光大的“羊大爷”

在北京，“羊大爷”的名号几户无人不晓，只要你是个地道的“吃货”，肯定会对这家具有深厚文化气息，风格独特的老北京涮肉店如数家珍——文化气息浓厚，菜品精致地道，服务一流，环境考究，当然，还有创始人蔡世红充满传奇色彩的履历和在文化届的影响。

蔡世红出身电影世家，外公蔡楚生是中国现实主义电影的奠基人，曾指导《一江春水向东流》《渔光曲》等耳熟能详的经典电影。受外公影响，蔡世红电影圈长大，后来从事摄影工作，并成为圈内很有名气的摄影家，是中国电影家协会正式员工。如同世界其他国家的“明星店”，“羊大爷”涮肉从开张就有不少影视圈的明星们在闲暇时光顾蔡世红的餐馆，不仅仅为了来尝美食，亲自体验文化饮食，同时也把它作为一个文化交流的场所。当然，他们总要敞开胃口在“羊大爷涮肉”店大吃一顿才会心满意足地离开。

上世纪90年代初期，从小就喜欢艺术和饮食，喜欢研究中国传统餐饮文化的蔡世红决定把自己的能量发扬光大，在北京创办了第一家“羊大爷涮肉”——一个只有6张桌子的小店。为何叫“羊大爷”？蔡世红的解释是：“北京话叫‘大爷’有无数种方式，音调不同，表示的意思也不一样。当时起名的时候我就想，如果做得好得到了大家的认可，那人家就叫你尊称，如果做的不好那可就是骂人了，所以要做咱就做最好最纯正最地道的涮肉，和别人不一样的涮肉餐厅，要开一个文化浓郁的餐厅。因为世界上没有几个国家的饮食和文化有那么深厚的关系。”

羊大爷作为美食文化的缔造者，饮食文化的传承者，始终坚持以“传承中华民间传统美食文化而不懈努力”为使命，以“吃好每一顿饭”为企业精神，以“推动中华民间传统美食不断创新与发展，成为中华民间传统美食文化的代名词”为目标，坚持不断挖掘传统文化，历史渊源，坚持高品质的出品，用心选取高品质食材，致力于为客户打造时尚化、专业化、标准化的餐饮门店。

为了把近2000年的涮肉这个传统餐饮做好，蔡世红跑遍了全国几户每一个产羊的地区，从羊的生长环境、饲养方式甚至是运输冷藏过程，到羊肉的分解，保鲜和吃法涮法，每一个步骤他都亲力亲为。他在涮肉文化上也做了深刻的研究，从它的起源，发展，和今天的状况做了深刻研究。 让所有客人在品尝美食的同时吸收文化。蔡世红对自己的经营方式有着自己的理解：“传统的中国饮食文化中，许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发的，都不缺人文关怀，可以说，中国传统的饮食文化，是注重人文精神的文化。”

就是因为执着，羊大爷火了。目前全国有超过60家加盟店，一天用掉200只羊，一年8000只，有的客人为了等座位，最多排到了120号，按平均一桌4个人计算，最多的时候有约500人在排队。

“羊大爷涮肉”这个金字招牌更是得到了行业组织和新闻媒体的广泛关注，先后获得“牛羊成群涮肉”“鱼羊鲜涮肉”“密制调料（配蔬菜汁）”发明专利和北京市饮食行业协会“北京名火锅店”、2005北京国际美食节100家影响力餐馆、2005年度十大金牌火锅口味奖、2005北京国际美食节年度流行菜品、中关村最具特色餐饮品牌企业、最佳北京风味涮羊肉和北京烹饪协会团体会员、北京市餐饮行业协会理事单位等诸多荣誉。

蔡世红本人也多次接受《北京晚报》《三联生活周刊》《中国连锁》杂志、《中国烹饪》杂志、《中外食品工业》杂志、《餐饮世界》杂志和北京电视台等多家主流媒体和行业媒体的报道，被媒体誉为“中国传统餐饮文化的传承者”。

关于未来的规划，蔡世红说他想把自己对传统餐饮文化的理解发扬光大，因为担心加盟会对品牌造成伤害，他想做更多直营店。同时，他还会每年都抽出时间，与妻子到世界各地,观察他国的饮食习惯和文化。这个热爱生活的文化饮食企业家，这个中国传统餐饮文化的守望者，将会用一如既往。