原标题：做红烧菜的关键，肉要先煸，鱼要先煎，这些技巧赶紧收藏吧

小编了解到黄花鱼等临近产卵期，而鱼在临近产卵期的时侯，体内会积蓄很多的脂肪和营养成分，从而变得肥硕结实，因此此时鱼肉的味道最为鲜美，吃起来会有种香甜的感觉。所以处于产卵期的鱼会是夏季吃鱼的首选。下面小编给大家介绍红烧鱼具体该怎样去做：做红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这样才能够做的好吃！听着很是简单的步骤其实也是有窍门的 ，在煸肉的时候，要尽量少放油，先把肉的油炒出，这样才能肥而不腻；而煎鱼的时候，小编建议用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，鱼的味道会格外的香。当肉煸好、鱼煎好就需要上色了，比较传统的做法是用少许水把糖熬得棕红色，然后放入肉上色。其实用老抽酱油就可以充分上色了。老抽酱油上色时，要多翻炒炒肉，让颜色“挂”一会儿，然后再放料酒和足量水。这样一道红烧菜就做好了！

红烧黄花鱼

By 海蓝澜

配料：

小黄花鱼 400克、蒜 24克、姜 适量、花椒 适量、八角 适量、料酒 16克、酱油 16克、白糖 8克、精盐 8克、花生油 24克

烹饪步骤：

1.准备好所需食材。

2.黄花鱼去内脏，去腮，去鳞洗净控水，鱼的两面切花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。

3.起锅热油，把鱼双面煎至金黄色，装盘备用。

4.用少许油炒香姜丝和蒜片后，放入花椒和八角。

5.加入料酒。

6.加入酱油。

7.加入白糖。

8.将汤汁煮沸，酌情加少许盐调味，关火。

9.将做好的红烧汁，浇在煎好的鱼身上。

10.将鱼盘放入电蒸炉的中层。

11.选择“营养蒸”功能，调整时间为10分钟，温度100度，开始工作。

12.蒸好的鱼，撒香菜点缀即可。

烹饪小贴士：

我的窍门有三，一是放冰糖，味甜香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同凡响。

大家说一说对于这道菜的看法或者评价，我们好进行改进！

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