原标题：4张桌子，社区里开了7年！有人说它是“杭州牛肉面第一”，天天排队，想吃就得拼桌！

有人说，它是最好吃的牛肉面！

在杭州

如果只能选择吃一碗牛肉面

我还是会去他家排队

翰林街上有一家店，每天中午都要排起长队，想吃就得拼桌，随时卖完了就关门。

问起这家店的名字，也是简简单单两个字：面馆！

就是这么一家开在社区街边，卖牛肉牛杂的“面馆”，开了七年，纯靠口口相传，一步步做成了“上城区口味榜第一”。

点单得排队，吃面要拼桌

来这里吃面的人，大多是附近的居民，一来二去，就被这味道吸引住，变成了老客。

小小的门店只有四张桌子，饭点的时候根本坐不下，好在大家早就对每天的排队“盛况”见怪不怪，点完单，就自觉地拼桌等面。

遇上夸张的高峰期，还有客人拿到了面还没等上一张凳子。“那能咋办呢？谁让他家好吃呢，没凳子也得吃啊。”

面对每天都排满的人潮和食客们的超高评价，老板感到幸福的同时，也倍感压力。

“这让我必须更加严谨地把控牛肉的品质，一刻也不能松懈啊！”

最大的秘诀是用心

要问这家牛肉面怎么那么勾人脾胃，最大的秘诀就是用心，用心做牛肉，用心搞经营。

牛肉是每天精选来的，过肥、过瘦、品质不好的都不要，炖煮之前也需要清洗、修整很多遍，除了保证干净卫生，也要确保没有边边角角的“废料”。

几十斤的牛肉拿进来，等到正式开始炖煮，只剩下没几斤。

炖牛肉的活，每天都是老板的母亲干的，加入调配好的香料包，慢煮炖上四五个小时才能炖出味来，不仅香气沉郁，味道也弹嫩得刚刚好。

当问起老板，“生意那么好为什么不开分店”的时候，老板告诉我们：

“炖牛肉这事儿，需要万分用心，交给别人做我不放心，而且分散了精力，又怕会导致牛肉品质的下降，所以只想先做好这一家。”

我不算面痴，但也为这碗面跑了三次。

简单的食物里藏着真味

说是家面馆，店里的东西真是简单又专一，菜单只有一页，牛肉、牛杂，单卖或者搭配面条和米线都可以。

汤面10元起，最贵的也不过20元，在杭州，想要在别家吃到那么便宜的面，可真不好找了！

一碗牛肉面，一碗牛杂粉，再来一碟牛肉牛杂的干切拼盘，一整天的满足都在这里了。

牛肉面

牛肉是卤好现切的，老板刀功了得，分分钟就片出一盘来。

别看切得薄，份量可是实打实的，一碗牛肉面，牛肉50g，只多不少！

面条下水焯上两分钟就能出锅，摆上菜码、牛肉，再浇上满满一碗的牛骨汤，就可以上桌了。

面条劲道，牛肉也是入口酥香，不干不柴、不软不烂，细腻又入味，让人大呼过瘾～

牛杂粉丝

如果说来了这家店，那料多实在的牛杂粉也必须来上一碗。

牛杂用卤水煮好，满满一勺浇在粉丝上，牛舌、牛肚、牛筋…混着肉汁的香味被端上了桌。

牛骨汤是每天熬牛肉的原汤，也是一碗面的精华之一，原汁原味，肉香浓郁，一口就抚慰了渐盛的秋凉。

一碗牛杂粉，趁热嗦一口下去，瞬间就恢复了元气。

牛肉／牛杂拼盘

这家的牛肉味道好，来往的老客们都知道，来这里就算不为吃碗面，也必须要打包几份单卖的干切。

牛肉88元/斤，牛肚、牛舌70元/斤，贵一点的百叶也不过85元/斤，在肉类飞涨的现在，这价格能吃到这种品质的卤牛肉，也真是良心了。

点一份拼盘，想要的牛肉、牛杂都在里面了，一点儿没有膻味。伴着面吃量多过瘾，淡口吃也是下酒绝佳。

蘸上老板特调的酱料，牛肉的风味尽显，一个字：鲜！

从机械化的日常工作中辞职，开启一家家庭式牛肉面馆，在食客们的回味与好评中，找寻生活的幸福感。

这家牛肉面馆，还真值得去尝一尝。

「全牛馆牛杂面」

地址：翰林街112号

营业时间：08：30-14：00

15：00-19：30（卖完即止）