原标题：花卷不用蒸，生煎出来白又嫩，脆底焦香，暄软又弹口，无菜能吃半锅

有朋友开了小店，专营新疆的当地特产，他知道我喜欢吃面食、做面食，特地给我寄来一袋子新疆本地的小麦面粉。平时家里就我和老妈两人吃饭，我们娘儿俩有一撮面条就是一顿饭。但为了尝尝这远道而来的新疆面粉，我打算整一顿花卷，即使不炒菜也能啃两个，省事了。

普通的蒸花卷怪没意思的，我决定生煎一锅。暄软和焦脆的复合口感，想想就挺带劲！另外，我也随手取材，把家里的一些零七八碎的小调料也慢慢地“打扫”着。花生酱还有一袋正好卷在里面，白色和褐色相互缠绕着，也显得层次多，而且花生的营养价值也不低，其中的钙也能给我们娘儿俩补补。

如果都蒸一个味的花卷有点太单调，于是我把面片“目测”分成两块，这边是花生酱的，那边是菜籽油和盐的，一锅出俩味，想吃两个就吃哪个，各取所需还吃着有新鲜感。如果您觉得我这个方法不错，也可以开动脑筋，一次做出两种甚至三种、四种口味来。

生煎花卷的创意灵感来自生煎包子，既然那个有生肉馅的都能熟，那咱这个层层叠叠的小花卷也一样能熟。但这个花卷就不要做成传统的又胖又圆的了。为了在锅里能多摆几个，也为了能增大与锅底的接触面积，所以我把花卷做成了细长条的。熟得快，看着也可爱。特别是上面雪白暄软的“瓤儿”与下面焦黄酥脆的“底儿”，复合的口感，以及多变的口味让老妈都夸我有想法，还说，以前就知道傻蒸一个口味的，就没说动动脑筋弄出两三种不同的，吃着也有新鲜劲儿啊！

哈哈，要不咋说，劳动中长智慧呢！也正所谓“活到老，学到老”！对了，这新疆面粉果然很不错，揉面的时候我就感觉不一样了，筋性很强，也可以理解为是蛋白质含量高；而整出来的花卷也白白净净的，一咬还有弹性，这应该是跟新疆地区昼夜温差大，小麦能够将营养储存得好有关系吧？

【生煎双味花卷】

材料：中筋面粉300克，干酵母3克，温水200克，花生酱适量，植物油15克，盐2克，生煎用植物油10克，生煎用凉水1杯

制作过程：

1. 面粉、干酵母、温水准备好；

2. 面粉、干酵母、温水同入盆中，用筷子搅拌成絮状；各品牌的面粉吸水率不同，在不了解其特性的情况下，水可以逐量增加；

3. 用手将面絮揉成较光滑的面团，盖上盖子在温暖湿润处基础发酵；

4. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈现细长的拉丝，里面有均匀的气孔，并且有微微的让人愉快的酸味；抓一把面粉（分量外）到面盆里，将面粉充分揉进面团，这样蒸出来的花卷整形好，内部的气孔均匀，表面也光滑而不是坑坑洼洼的；

5. 将面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片；我要做两种口味的花卷，一边抹甜咸味的花生酱，另一边抹少许植物油，再撒少许盐涂抹均匀；

6. 从下向上卷成卷，因为面片非常柔软，可一边卷一边抻面皮，直到面片变成了面卷；

7. 将面卷切割成大小均匀的剂子；

8. 取一个剂子，不露馅的两端向外拉长，再对折；

9. 扭成麻花状态，扭几下就随自己的喜欢了；扭得越多圈，层次越丰富；

10. 煎锅中提前抹点油（分量外），每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里，直到所有的面卷全部码放进煎锅中，盖上盖子饧20分钟左右，花卷生坯是原来的1.5倍大小，通电，用中火和高火交替加热；

11. 花卷底部定型且微焦上色后，沿着锅四周倒入一杯水，盖上盖子，将火力转为中低火，焖10分钟左右；

12. 花卷完全膨胀了，并且内部也熟了，将锅盖拿开，让锅中和花卷上的水汽蒸发，再把底部煎焦煎硬一些，火力中低火，以防煎糊，出锅可食用。

【苹果叨叨叨】

1. 面粉的吸水率不同，所放的水量也不同；想要成品定型好，可以少放水；想要花卷更加柔软可以多放一点水，水量一般在面粉量的55-70%之间都可以；

2. 扭好的花卷可直接放在平底煎锅里，锅里提前抹油，待花卷是原来的1.5-2倍时，可加热，待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟；水尽量一次加够，如果中途加水，速度要快。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！