炒菜梗，让油渗入后，再放上菜叶来蒸烧

　　怎么炒菜营养不流失？上海青的菜梗因为很厚，所以要先炒。先让油渗入菜梗后，放上菜叶，盖上盖子。这样子会熟得很均匀。

　　最后开大火像甩锅一样的翻炒是秘诀

　　因为用蒸烧的方式容易残留水气，所以要开大火像甩锅一样的翻炒，让水气蒸发，就能完成有清脆口感的美味热炒料理!

　　调理时间：5分钟。

　　营养成分：46kcal、醣类1.4g+蛋白质1.0g+脂肪3.5g+盐分0.5g。

　　份量：2人份。

　　材料和备料：色拉油1/2大匙、盐少许、上海青300g，直向切成两半，把叶子和茎分开的切成4公分长。根部直向切成0.8公分宽。大蒜1/2片取出芽，拍扁。

　　作法：

　　1.平底锅里放入油、大蒜，开小火。

　　2.油热了后，香味出来，就把上海青的茎放进去，用中火炒。

　　3.等油渗入茎之后，在上面铺上菜叶，盖上盖子蒸烧 30∼40 秒。

　　4.等叶子的颜色变鲜艳后，转大火像甩锅一样的翻炒，让水气蒸发，也能让水分收汁，再用盐调味。