原标题：【味◎觉】全世界闻名的中餐TOP3——宫保鸡丁

全世界闻名的中餐TOP3，肯定有宫保鸡丁；

最佳下饭搭档TOP3，必定有宫保鸡丁；

后台菜品呼唤率 TOP3，必然有宫保鸡丁。

这道菜究竟是出自四川、贵州还是山东，都已经不重要了，重要的是这道菜已经走向了世界！

《生活大爆炸》中谢耳朵感觉自己吃到的宫保鸡丁味道不对，自学中文也要向老板问清楚。这道菜里面究竟放不放黄瓜胡萝卜也不重要，从小到大不知道吃什么的时候，看见宫保鸡丁总觉得妥帖，这顿饭能吃得踏踏实实。

本周的菜市场出奇的热闹，气温是降的猛，可猪肉涨价的热情却很高啊！猪肉那么贵，我们就吃宫保鸡丁吧。

快节奏时代下的我们，对于吃饭，已显得漠不关心。点一份外卖，吃的同时看一部下饭剧。

你有多久没有专心吃饭了？有多久没有自己在家亲手做一道菜了？或许，我们真应该静下心坐下来，细细品一品朴素食材交织带来的奇妙旋律，探寻传承美食中的经典。

鸡脯肉与鸡腿肉最主要的区别在于，鸡脯肉本身的口感没有鸡腿肉的爽滑脆嫩之感。此外，鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，让这道菜的滑嫩的口感更加明显。

切好的鸡丁冲洗干净沥干水分。

鸡丁加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、少许的盐腌制十分钟。

调好味的鸡丁加入适量的红薯淀粉上浆。

关键的一步要在油中划鸡丁，鸡丁滑嫩的口感就靠这一步来决定，油温一定不能太高，大概在四成到五成之间就行。油要宽一点 ，这样鸡丁下去的时候散开的比较快， 不会粘连在一起。

传统的宫保鸡丁的配菜是只有花生和大葱，但是加些红萝卜丁和黄瓜青椒丁更能使菜肴的色彩和口感更加的丰富。

调味的蒜末、姜末、葱末是必不可少的。

宫保鸡丁的灵魂在于：一碗芡汁。碗里倒入少许料酒，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽少许用来上色。

加一勺红薯淀粉调匀。

锅中倒入底油，放入辣椒、葱姜蒜、花椒炝锅，再倒入红萝卜丁炒一下。

倒入鸡丁快速翻炒，由于鸡丁已经过油一次，时间长了肉质会变老。

黄瓜丁给人的感觉是清爽的，中和了鸡丁的腻，使整道菜香而不腻。如果把它们同时放入嘴中，再搭配米饭，顿时，多种调味的香气，不同的食材，使你感受到丰富的味觉体验，两个字：满足。让人回味无穷。

倒入调料汁快速翻炒。

倒入葱花。

让调料汁和食材完全炒匀待汤汁收的差不多把花生拌进去，就可以关火了。

宫保鸡丁出锅了，观其外观，还没吃，就能感受到它的肉质鲜嫩，这是不需要美颜相机就能给人的视觉冲击。酸！甜！辣！交织的味道，用来下饭最妙。看似极简的一道家常菜，想要做好却不容易呢！

俗话说“民以食为天 ”。“吃”对我们来说，是刻在骨子里五千年的情结。

从老一辈吃糠咽菜只求饱腹，到新一辈动动手指外卖到家；从过去的凭票购买，逢年过节才能吃上白面饺子 ，到如今层出不穷的网红美食，不知每餐吃啥的“选择困难”……

从吃饱到吃好再到吃精，“食”之变化不仅仅丰富着我们的味蕾，更见证了时代的变迁。

70年酸甜苦辣咸，每一口都是祖国的味道。感恩祖国，“食”刻有你！

时光在流转，岁月在变迁，唯独不变的是,老妈总会喊你回家吃饭。

本期编辑：张岩