原标题：寻味之哑巴辣椒。。

美食，对于每个人来说都会有不同的定义和意义，可以是昂贵的法国大餐，也可以是一口清脆的萝卜。 “ 不时不食 ” 是中国古人对于吃抱有的原则，其中蕴含着顺应自然的生活态度。深秋来临，又到了吃青萝卜的季节，说起萝卜，就不得不提潍县萝卜。 潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。潍坊萝卜色青、茬细、脆生、味甜，是著名的水果萝卜。 不光能生吃，同时又是餐桌上绝佳的菜肴原料， 可以炒，炖，熬。在潍坊还有一道用萝卜做到菜更为经典—— 哑巴辣椒。它可是诸多萝卜菜中一朵绚丽的奇葩。它的来源是 历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人，以做水食买卖为生，他聪明过人，诙谐幽默，会包粽子、晃元宵等多种手艺，结交广泛，而且乐善好施，邻里的红白大事，他都愿去帮忙，现在老潍坊50多岁的人对他都耳熟能详。 他还有一道拿手菜，就是 选用上等个大的青萝卜，切细丝，加干辣椒咸菜丝炒熟，装入盒子里，上面撒上一层香菜段。挑起担子，一头是萝卜辣椒，一头是面饼，沿街叫卖。因为他一边晃着铃铛，一边高声呼喊：“啊巴，啊巴”所以人们都叫他哑巴辣椒。这道菜以色泽好、口感清脆、清香微辣让人百食不厌，低廉的价格优势也让它更接近于寻常百姓。时间长了，便在当地流传开来。。。

“哑巴辣椒”里面要加辣疙瘩咸菜丝（用水泡过），这是“哑巴辣椒”的一大特色，不加辣疙瘩咸菜丝，就成了萝卜炒辣椒了，口味就不一样了，为了提鲜，可加巴鱼籽和海米。鱼籽和海米的鲜味是此菜中其他食材不具备的，这是整道菜的“点睛之笔 ”。

制作方法

选择上等个大的青萝卜，切细丝，咸菜切丝备用，炒锅放植物油、葱姜蒜、八角、干红辣椒 爆锅，加肉丝炒香，加甜面酱或是黄豆酱，加入萝卜丝，炒至快熟时加入咸菜丝，翻炒均匀调味，加入香菜段，撒上切碎的海米和熟的鲅鱼籽，淋香油即可。

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美食整理：陆晓辉

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