原标题：今日立冬！餐桌上的“钻石”快快“甩”（吃）起来！

今日立冬！

立冬是24节气的第19个节气。

我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。

《月令七十二候集解》说：

“立，建始也”，

又说：“冬，终也，万物收藏也。”

意思是说秋季作物全部收晒完毕，

收藏入库。

动物也已藏起来准备冬眠。

到了立冬，

松露也进入了收获季。

松露和蘑菇算是同根不同命，同属真菌，但松露对于气候（地中海气候）和土壤（弱碱性的石灰土）的要求极为苛刻。

▲ 松露的形状由其生长的土地决定，在柔软的土质里会长得会比较圆，若在坚硬、多石的有很多根系的土壤里生长，表面多结块状。

欧洲厨师们说：“能同时符合高品质烹饪条件的松露，也就欧洲的意大利、法国、西班牙，还有中国的云南。”

爱吃野生菌的市民

又可以大饱口福了。

在云南木水花野生菌交易中心，售卖其他种类新鲜菌子的摊位已经屈指可数，而卖松露的摊位大概有十几个。

商贩们介绍，目前云南省内的松露已经陆续进入成熟期，价格从每千克200元到800元不等。

市民：“买回去蒸鸡蛋羹、做汤，但是今年松露的价格，高了好多，去年它才一百多一千克， 今年都翻倍了。”

云南省内的松露大部分来自怒江、楚雄等地，从每年11月初到次年3月都能吃到新鲜的松露。云南作为中国松露的主产区，产量占到全国总产量的70%左右。

云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“我们现在的上市量每天有80到100公斤左右，跟去年同期相比量要少了一些。”

商贩们介绍，到了松露大量上市时，品质会比现在更好。但松露的价格相对比较平稳，并不会在大量上市后便宜很多。

根据以往经验，松露的主要客户并不是本地市民，以销往北京、上海、广州等地居多。记者注意到，市场上的松露有两种不同的颜色，一种比较黑，一种呈褐色。

云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“松露会有两种颜色，是因为两种松露属于同一属种，只因土壤结构不一样，颜色会不一样。黑色的松露是黑土壤，褐黑色的是红土壤长出来，洗干净吃，外观颜色不一样的松露营养价值都是一样的。”

成爱丽预计，今年松露大量上市将在12月至1月。

接下来，

条码君也为大家

整合关于松露的相关知识。

如何辨别松露是否成熟？

不成熟的松露，切开剖面呈乳白色状，没有菌丝纹理，下图只有二成熟。

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真正成熟的松露

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成熟的黑松露，表面呈黑色，切开剖面呈深褐色，大理石花纹清晰，香味浓烈。也只有这样的松露才能卖个好价钱。

喜欢的小伙伴，

赶快吃起来吧！

部分内容整合自：盐边县电视台、农人新天地