原标题：立春吃春饼你那里的春饼怎么做？我家两款送给你迎新春

明天就要迎来2020年真正意义上的新春了。翻看一下这些年的博客记载，每年立春，都会制作立春美食，今年的特殊情况，没有重新制作，把前两年的制作做了个合集，有喜欢的可以一起做做，明天立春，取个好彩头。 立春，又称为“打春”、“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，烙春饼，既为防病，又有迎接新春的意味。清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。我的家乡没有咬春的习惯，应景儿的来吃春饼，是在网络上得来的信息，网络关于立春的介绍是这样的：立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，国人从古至今讲究食补，从养生上说，春季是生发季，韭菜、豆芽，都是助生发之物，聪明的古人吃这些具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时，是我们应该学习的。另一方面，一个“咬”字，是祈愿，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，敢于与过往和所有的不愉快做告别，达到真正的辞旧岁迎新春。

当前，正是疫情的高发期，经过十多天的封闭隔离，对于常年奔跑在外的人来说，猛然间封闭于家中，心理上也逐渐趋于不安和躁动。看着疫情每天的数据更新，不间断的病例数字增加，是何等的一种揪心啊。翻开博客，在2011年的立春，我在发布制作春饼食谱的时候，当时在博客里写下这样的一句话：“只要自己心中有春天，世界永远没寒冬”，9年后的立春时节看到这句话，用到今天全国民众与病毒抗争的日子里，也非常的合时宜。只要我们每一个人都有战胜病毒的必胜信心，都坚信春天会到百花会开，就没有人类战胜不了的战役。我们也要拥有古人那种“咬春”的韧劲儿。

关于立春吃春饼，清人陈维崧在其《陈检讨集》中说：“立春日啖春饼，谓之咬春；立春后出游，谓之讨春。”而唐代的《四时宝鉴》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号春盘。”这种在立春日食春盘、春饼的习俗，一直延续到千多年后的当今。每到立春这天，老北京人都要弄来生萝卜、白菜心、鲜黄瓜、黄芽韭等生菜，做成春盘；再用白面做成薄饼，放在平底锅上烙成扑鼻香的春饼。在饼上抹上面酱，再卷上春盘中的生菜，便可有滋有味地品尝春的味道了。俗信立春日食春盘、春饼，可以解春困，避牙疾。吃过春盘、春饼，表示严冬已去，万紫千红的春天就要来了。抗疫情的当前，我们出门讨春成了奢想，但可以安静的坐在家中，为家人制作春饼，炒上一盆合菜，“咬”断疫情，争取提前结束闭关生活。

春饼的制作方法： 烙春饼用料：面粉300克 开水200克

面粉放入盆中，加入开水，用筷子不停搅拌成面穗，加盖晾晾，揉成面团，静置十分钟备用。

静置完成，将面团取出搓成长面剂，分割成小块，擀成面皮备用。

先将所有的面皮擀好，然后平底锅放火上，烧热，放上一张面皮。一面略微定型翻面。翻面煎半分钟左右，再翻面，这时会微微鼓起面泡。面皮鼓起大泡即可出锅，折叠放在一起，防止变干，备用。将所有的饼做好备用。

水烙馍的做法： 水春饼用料：面粉300克 温水180克 橄榄油适量 调料:色拉油适量

1.面粉适量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些，夏季稍微硬一些 2.将饧好的面团揉净搓成长条 3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以 4.将揪好的面剂子逐个揉圆。

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮 6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致 7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖，这样的小擀面杖，一样可以擀面皮使用 8.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用 10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸 11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张 12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可

13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可

合菜制作方法： 合菜用料：绿豆芽 胡萝卜 白萝卜 粉条 鸡蛋 豆腐皮 五香熏肠 韭菜 葱 姜 蒜 调料：食盐 香辣酱 酱油 花椒粉 十三香 食用油 制作过程：

准备白萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜备用。 2.豆腐皮、五香熏肠、绿豆芽备用。 3.准备粉条和鸡蛋备用。 4.开水将粉条烫软备用。

5.鸡蛋加少许盐打散备用。 6.平底锅放油少许，将鸡蛋液倒入锅中，煎稍微厚一些的蛋皮。 7.一面定型后，翻面煎另一面，两面金黄出锅。 8.将煎好的蛋皮切蛋皮丝备用。

9.将葱姜豆腐皮切丝，蒜拍大粒备用。 10.胡萝卜和白萝卜切丝备用。 11.熏肠切丝备用。

12.炒锅放油，放入大蒜炸香，然后放入葱姜丝煸炒出香味。 13.将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中，加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒。 14.放入绿豆芽和豆腐皮丝翻炒均匀。 15..放入粉条翻炒。

16.放入熏肠丝翻炒均匀。 17.加入切好的韭菜段。 18.放入蛋皮丝。 19.加入少许水，翻炒均匀入味后，关火出锅。

吃的时候，取一个盘子，将春饼伸展开来，放入盘子中，将合菜放入春饼中，卷起来食用，感觉每次卷饼，都像小的时候给儿子包襁褓似的，很能激发母性中那份爱的感觉，喜欢爱人的朋友们，都动手裹起来吧。