你吃过用铜锅煮酸菜吗?听说铜锅煮酸菜会变成绿色，这是怎么回事呢？吃通过酸菜会中毒吗？

　　铜锅酸菜能吃吗

　　铜离子摄入多了固然不好，重金属中毒嘛，不过偶尔吃吃问题不大，酸菜最大的问题是亚硝酸盐。

　　通过酸菜为什么是绿色的

　　铜锅酸菜的颜色变化有可能不是来自铜而是锌，配体中最关联的一种应为卟啉环配体，但草酸与氨基酸的影响也需要考虑。

　　根据很多吃货们的研究，铜锅酸菜的特点是酸菜返绿，汤则不一定变绿;因为酸菜原材料是大白菜，经过腌制之后本身是白色或者黄色，所以像上图铜锅酸菜返绿现象引起了很多人关注。但未必说铜锅加酸菜就一定出现返绿。

　　吃铜锅酸菜会中毒吗

　　铜与锌都是人体必需的微量元素，并且需求量都不算很低，对有毒剂量的忧虑反倒是其次，因此不必在意铜锅烹饪的影响，但毕竟过量摄入铜是有毒的，不推荐长期使用铜器作炊具。